LA GASTRONOMIA GRANADINA

En la gastronomía granadina, que es enormemente rica, se mezclan diferentes aportaciones, además de la morisca y la judía. Además, la variedad climática y geográfica de Granada, donde conviven la sierra, el mar y la vega, le ha dado una gran riqueza y variedad gastronómica. De la sierra, el famoso Jamón de Trevélez, curado en la nieve. En la Alpujarra, el pollo con tomate y las migas alpujarreñas, plato elaborado con pan. En la costa, los espetones y las sardinas asadas al aire libre. En la vega, la refrescante sopa fría de Ajo Blanco, cuyo ingrediente principal son las almendras molidas. En la ciudad, la tortilla al Sacromonte, el pollo al ajillo y las habas fritas con jamón.

Entre sus dulces destacan los de almendra de tradición morisca, la Torta Real de Motril, los Pestiños de Vélez, masa fina frita bañada en miel, los Tocinos de Cielo de Guadix, hechos con yema de huevo, los Roscos de Loja, los Piononos de Santa Fe, dulce muy fino relleno de crema, y los dulces de las monjas de Santiago y de Santa Isabel.

La fruta emblemática de Granada es, por supuesto, la granada, cuyo árbol está omnipresente en cármenes y jardines. Pero, además, hay otras frutas como caquis, acerolas, nísperos, membrillos, higos chumbos, almecinas y serbas, que llenan los mercadillos de la ciudad en la fiesta de la Patrona. A estas viejas tradiciones se han unido los productos tropicales de la costa: aguacates, chirimoyas y kiwis.